卵は常温に戻しておく。オーブンは１７０度に温めておく。りんごは８ｍｍ角に切り塩水につけておく。※粉類はふるっておく。

厚手の鍋に水切りしたりんごと砂糖とレモン汁を入れ弱～中火にかけ木べらで砂糖が溶けるまで混ぜたら鍋の蓋をして弱火で煮る。

焦がさないよう時々混ぜりんごの色が変わったら中火にして煮詰める。火からおろして冷ます。チョコを湯煎にかけ溶かしておく。

バターをレンジで少し柔らかくなる程度に温める。ボウルにバターを入れハンドミキサーで混ぜ砂糖を少しずつ分け入れ練り混ぜる。

溶かしたチョコを少しずつ加え混ぜ、次に卵黄を加え混ぜていく。・・・いったん放置。

別のボウルに卵白をハンドミキサーで泡立て砂糖を３回に分けて加えメレンゲを作る。最後１～２分は弱で優しく泡立てる。

※粉類を再度ふるう。５のボウルを再度軽く混ぜ合わせてからごむべらでメレンゲ１/３、粉類１/２の順で交互に入れ混ぜる。

混ぜる時はさっくりと。最後にりんご煮を入れ軽く混ぜる。好みの型に生地を流しいれ１７０度で２０分１５０度で２０分程度焼く。

竹串をさしてみて生地が付いてこなければok。（途中焼き目が濃くなったらアルミホイルをかぶせる。）