米をとぎ、重量の２倍の水を加え、ゼラチン（粉）を振り入れてかき混ぜ炊く。

炊飯器から蒸気が上がってきたら、途中で１～２回全体をかき混ぜ、ゼラチンを均等にいきわたらせる。

やわらかしいたけやんは、スライスにしだし汁に醤油・みりんで味をととのえ煮含める。

やわらか小エビちゃんは、だし汁にみりんを加えて煮含める。

酢・砂糖・食塩を混ぜ合わせたものを、②の炊き上がったごはんに絡ませ、寿司飯を作る。

⑤を皿に盛り付け、錦糸卵・③・④を上に盛り付ける。