蓮根は皮をむき、大きめの鍋で沸騰してから1分半程サッと茹で、キッチンペーパーを敷いたバットに穴を上下に水気をきる。

ボールに白味噌、辛子、おから（パン粉でもOK）を入れて練る。白味噌1パックに辛子1本の目安。

蓮根の穴に味噌が入る様に、グイグイ押し付けながら回す。上下から入れ込む。はみ出た味噌はスプーンでキレイに取る。

小麦粉に食紅の黄色を入れ、天ぷらの生地より固めにとき、生地を、絡めてあげる。