オーブンは１８０℃に予熱しておく。
天板にクッキングシートを敷いておく。

ボールに卵白を入れ◆の黒砂糖を２回に分けて加えしっかりとしたメレンゲを立てる。

別のボールに卵黄と◇の黒砂糖を入れもったりするまでしっかり泡立てる。

卵黄の生地にサラダ油を少しずつ加えて泡立て器でしっかり混ぜ牛乳も加えて混ぜる。

メレンゲの半量を加えて泡立て器でふんわり混ぜる。

米粉を広げるよう加えて切るようにさっくり混ぜる。

残りのメレンゲを加えて泡を潰さないよう切るように混ぜる。

クッキングシートを敷いた天板に流し平らになるようにならす。天板の底を３回くらい叩いて空気を抜く。

１８０℃に予熱したオーブンで１４～１５分焼く。焼きあがったら生地を軽く触ってみて弾力があればOK。

焼き上がったら２０㎝くらいの高さから２～３回落とす。熱い空気を抜くことで焼き縮みを防ぐことができる。

表面にラップをぴったり貼りこの面を下にして網にのせクッキングシートをゆっくり剥がし紙をのせたままあら熱を取る。

生クリームを７分立てに泡立てあんこを加えて少し固めに泡立てる。

巻き終わりのほうの生地は斜めにカットしておくと形よく巻き終わる。

焼き上がった生地の焼き目を上にして置き、巻きはじめのところにクリーム多め、巻き終わりは少な目に塗り広げる。

しっかり巻いた状態で冷蔵庫で１時間以上冷やして落ちつかす。

カットするときは包丁を熱湯で温めて水気を拭き取り一気に切ると断面がキレイに切れます。

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