いかは細かく切り込みを入れ一口大に切り☆で下味をつけ片栗粉をまぶして沸騰した湯で７分通り火を通しザルにあげる（コツ参照）

きゅうりはまだらに皮を剥き拍子切りにする。（種の多いものは種をとってから切る）。生姜は千切りにする。

スライスナッツは乾煎りしておく。
★の材料を合わせておく。

フライパンにごま油、豆板醤、生姜を入れて中火にかけ、香りが出たら①② を入れ火を強め炒め合わせる。合わせた★を入れる。

強火で水分をとばしてお好みでラー油を。器に盛り③のナッツを散らす。