なすはたてに４等分して、端から１ｃｍ厚みのいちょう切りにして塩水にさらし、水気を切っておく。

きゅうりはたてに２等分してから１ｃｍ厚み、ピーマンとたまねぎは１．５ｃｍ角に切る。にんにくと青じそはみじん切りにする。

なべにオリーブ油を熱し、弱火でにんにくをこがさないように炒める。香りが出たら野菜を全部入れて炒める。

野菜がしんなりしたらトマト缶を汁ごと、白ワイン、ローリエ、コンソメを入れる。ふたをして弱火で３０分くらい蒸し煮にする。

塩、こしょうを入れ、全体を混ぜ合わせてからふたをしないで５分ほど煮て火を止める。