型にオリーブ油（分量外）を薄く塗る。

小鍋に小さく切ったバターを入れ、時々混ぜながら３〜５分ゆっくりと加熱する。

バターと泡が薄い褐色になったら火からおろし、鍋底を冷水に浸ける。

オーブンを190℃に予熱し始める。

ボウルに卵白を入れ、泡立て器で切るようにほぐす。

きび砂糖を加え、泡立てないように静かによく混ぜ、白くとろりとするまでよく混ぜる。

◆を合わせてふるい入れ混ぜる。

金柑を半分に切り、トッピング用12個を取り置き、残りを粗く刻んで７に加える。

３のバターを茶こしで漉しながら加えて混ぜる。※バターが冷たくなっていたら火にかけて軽く温めてから加える。

生地を型に入れ、190℃に予熱したオーブンで３分焼き、一度取り出して金柑をのせ、さらに７分焼いたら出来上がり☆