レンコンは皮をむき　一口大の乱切りにします。

ごぼうも皮をこそげて、一口大の乱切りにします。

レンコン・ごぼうは別々に金串が通るくらいに柔らかく　茹でます。

鶏肉は一口大のそぎ切りにして、塩をふり　しばらく置き水気を拭き取ったら　片栗粉をまぶして　熱湯で茹でます。

マリネ液は、砂糖・酢・醤油を混ぜ合わせ、オイルは少しずつ入れてしっかり混ぜ合わせます。

マリネ液に、茹でたレンコン・ごぼう・鶏肉を漬け込みます。薄切りレモンも加えると香りがよくなります。