イカは、胴の中に指を入れ足とつけ根をはずし、黒袋を破らないように注意しながら、足とわたを引き抜き、軟骨を除く。

胴の中をよく洗う。わたと口から下を切り離し、目とくちばしを除く。吸盤についているかたいものをこすり落とす。

えんぺらをはずし（皮はむかない）、胴は開き半分に切りる。
えんぺら、胴を1㎝幅に切り、足は1本ずつに切りわける。

きゅうりは横6㎝、縦1㎝、厚さ2～3㎜の長方形になるように切る。

酢、しょうゆ、お酒、豆板醤を混ぜ合わせる。

フライパンを熱し、ごま油を入れ、イカを加え火が通るまで炒めたら、きゅうりを加え炒める。A.を入れて混ぜ合わせる。

6.を皿に盛り、しょうがを添える。