作り方
- 1
あらは60度程度のお湯で湯通しし、冷水にとる。うろこの処理をする。
- 2
お湯を沸かし、あらを入れ、酒、砂糖、みりんを入れて5分煮込み、次いで醤油、塩を入れ、煮込む
- 3
時々、煮汁をあらにかけながら、汁に照りがでるまで煮込み完成
コツ・ポイント
魚選びのポイントは、目が澄んでいること、ドリップが少ないことが挙げられる。煮込む際はなるべく重ならないよう、鍋底の広いものを。(フライパンでもOK)
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