鯛のあら煮

cookjay
cookjay @cook_40037567

調理が面倒に見えるあら煮が簡単にうまく作れる
このレシピの生い立ち
新鮮、安価な鯛のあらをおいしく頂く

鯛のあら煮

調理が面倒に見えるあら煮が簡単にうまく作れる
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材料

2人分
  1. 鯛のあら 1匹(頭)
  2. 400cc
  3. 大さじ2
  4. 黒砂糖 大さじ2
  5. 醤油 大さじ3
  6. みりん 大さじ2
  7. 少々

作り方

  1. 1

    あらは60度程度のお湯で湯通しし、冷水にとる。うろこの処理をする。

  2. 2

    お湯を沸かし、あらを入れ、酒、砂糖、みりんを入れて5分煮込み、次いで醤油、塩を入れ、煮込む

  3. 3

    時々、煮汁をあらにかけながら、汁に照りがでるまで煮込み完成

コツ・ポイント

魚選びのポイントは、目が澄んでいること、ドリップが少ないことが挙げられる。煮込む際はなるべく重ならないよう、鍋底の広いものを。(フライパンでもOK)

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