鯛のあらは沸騰した湯に30秒ほど通し、氷水につけて鱗や生臭みを取り、キッチンペーパーで水気を取る。

大根は厚めに皮をむき、2cm程度のいちょう切りにする。
ゴボウは縦半分に割り、食べやすい大きさに切って水につけておく。

長ネギの芯を抜き、白髪ねぎを作る。
※芯は今回使わないので、刻んでおいて他の炒め物や汁物に入れるといいと思います。

鯛のあらが重ならずに入る大きさの鍋にあら、大根、ゴボウ、水、酒を入れ強火にかける。

沸騰したら弱〜中火に弱め、アクがまとまったら取る。沸騰から10分程蓋をせず火にかける。

醤油と砂糖を入れ、キッチンペーパーで落し蓋をする。弱火で10分火にかける。

煮上がったら火を止め、10分ほど置き味を馴染ませる。

皿に盛り、白髪ねぎを飾る。