スパゲッティ カルボナーラ・ロマーニャ
藍☆あい @cook_40029310
本家本元ローマ風のカルボナーラは生クリームを使いません。この方法なら全卵使用でも失敗なしで簡単、ヘルシーです☆
このレシピの生い立ち
パスタの中でも技術の問われるカルボナーラ。特に全卵使用は黄身と白身の凝固温度が違うために難しく、日本で主流の生クリーム入りは、白身の代わりに黄身を生クリームで緩めて温度管理を楽にしたのが始まりと言われていますが、ボウルで作れば意外と簡単☆
スパゲッティ カルボナーラ・ロマーニャ
本家本元ローマ風のカルボナーラは生クリームを使いません。この方法なら全卵使用でも失敗なしで簡単、ヘルシーです☆
このレシピの生い立ち
パスタの中でも技術の問われるカルボナーラ。特に全卵使用は黄身と白身の凝固温度が違うために難しく、日本で主流の生クリーム入りは、白身の代わりに黄身を生クリームで緩めて温度管理を楽にしたのが始まりと言われていますが、ボウルで作れば意外と簡単☆
アプリでひらく作り方
- 1
卵は冷蔵庫から出しておく。
パンチェッタを適当な大きさに切る。
スパゲッティをたっぷりのお湯と塩でゆで始める。 - 2
大きめのボウルに卵をよーく溶き、粉チーズ、黒こしょうを加えてよく混ぜ、湯煎にかけて３０～４０度くらいに暖めておく。
- 3
フライパンにオリーブオイル（分量外。サラダ油でもＯＫ）を敷き、パンチェッタorベーコンを炒め、白ワインとゆで汁を加える。
- 4
ゆであがったスパゲッティを３のフライパンに加えて炒め、３のボウルへ移し一気に混ぜ合わせる。
- 5
全体がとろりとしたら、パスタ皿に盛り、黒こしょうを振って出来上がり♪
コツ・ポイント
ボウルで作る方法だと、卵液の温度管理が楽で、全卵使用でも分離しづらいです。もちろん卵は良く溶いて白身を切っておくこと。
卵液をあらかじめ温めておかないと、温度が低すぎて、びしゃっとなることも。その場合は湯煎で加熱し、とろりとさせましょう。
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