小鍋に水とレモン汁を入れ、ゼラチンを振り入れて10分程ふやかす。型にはラップやビニールを敷いて軽くコーンスターチを振っておく(無くてもいいですが、外しやすくなります)

グラニュー糖30gを加えて弱火にかけ、沸騰させないように気を付けながらヘラで混ぜつつゼラチンと砂糖を溶かす。

ボウルに卵白と残りのグラニュー糖を入れてハンドミキサーの高速で泡立てる。あまりしっかりと泡立てる必要はないです。6分立て位かな。

③のボウルに②のゼラチン液を加え、再びハンドミキサーで混ぜ合わせる。とろみがついてきたら型に流し込んで表面をならし、冷蔵庫で冷やし固める。

十分に固まったら型から外してお好みのサイズに切り分けるか型抜きをし、コーンスターチをまぶす。