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岩国寿司
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岩国寿司-レシピのメイン写真

岩国寿司

かるがもキッチン
かるがもキッチン @karugamo_kitchen

私の故郷岩国の郷土料理「岩国寿司」です。
このレシピの生い立ち
小さい頃よく食べたお寿司です。懐かしい味が食べたくなり、書いてみました。

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材料

4人分
  • 寿司飯 2合分
  • 穴子の蒲焼き 100g
  • 春菊 適量
  • 錦糸卵 適量
  • 桜でんぶ 適量
  • レンコン煮
  • 岩国レンコン(薄切り) 10枚
  • 昆布出汁 500ml
  • 砂糖 小さじ2
  • 酢 大さじ2
  • 塩 少々
  • しいたけ煮
  • 干ししいたけ 適量
  • 干ししいたけの戻し汁 50ml
  • 砂糖 大さじ1
  • 醤油 大さじ1
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作り方

  1. 1

    穴子の蒲焼は5mm幅に、春菊はさっと茹でて粗みじん切りにする

  2. 2

    レンコンは薄切りにして酢水につけ、昆布出汁・砂糖・塩で煮る

  3. 3

    干ししいたけは水で戻して千切りにし、戻し汁と砂糖、醤油で煮る

  4. 4

    寿司型にラップを敷いて1/3量の寿司飯を平らに広げ、具材の1/3量を乗せる(これを3回繰り返す)

  5. 5

    重しを置いて半日味をなじませる

コツ・ポイント

寿司飯は押しが足らないと崩れやすくなり、味も染みませんので半日置くようにしましょう。

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かるがもキッチン
かるがもキッチン @karugamo_kitchen
2018/08/10 21:42に公開
広島県広島市安佐北区可部でお料理教室をしています。家庭で安心安全、簡単で美味しく作れる家庭料理・パン・スイーツ・和菓子を会員の皆様と一緒に毎日楽しく作っています。地域の生産者さんや企業、料理家とのつながりを大切にしながら、健康で、未来の子どもたちに引き継げるような「食」を提案し、広めていきたいと思っています。
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このレシピのキーワード

すし 春菊 れんこん 卵 ほししいたけ コンブ アナゴ

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