豪快煮物 イカ入り炊き合わせ
イカの他に、家にあった根菜類を中心に、大きな鍋に具をたくさん入れ、豪快に煮込みました。我が家は少し濃いめの味付けです。
このレシピの生い立ち
父が、獲れたてのイカをもらってきたので、イカ大根にしようと思いましたが、せっかくなので、野菜をばんばん入れて、豪快に煮物を作ってみました。生まれて初めてイカをさばきました。かなり大変です。
豪快煮物 イカ入り炊き合わせ
イカの他に、家にあった根菜類を中心に、大きな鍋に具をたくさん入れ、豪快に煮込みました。我が家は少し濃いめの味付けです。
このレシピの生い立ち
父が、獲れたてのイカをもらってきたので、イカ大根にしようと思いましたが、せっかくなので、野菜をばんばん入れて、豪快に煮物を作ってみました。生まれて初めてイカをさばきました。かなり大変です。
作り方
- 1
イカは、市販のイカを買ってくるか、自分でさばいて、1cm程度の輪切りにする。
- 2
それをしっかり水洗いした後、酒に漬け込み、塩を少々ふる。15分程度漬け込む。
- 3
さといもは、皮をむき、たべやすい大きさに乱切りしておく。
- 4
にんじんは、皮をむき、食べやすい大きさに乱切りして、レンジで加熱し、下茹でをしておく。
- 5
大根は、皮をむき、2cm幅ぐらいにいちょう切りする。
- 6
しいたけは、表面を拭いて汚れを落とし、1cm幅ぐらいに切る。
- 7
れんこんは、皮をむき、1cm幅ぐらいにいちょう切りにし、レンジで加熱し、下茹でしておく。
- 8
ごぼうはよく洗い、皮をむき、1cm幅ぐらいに斜め切りする。酢水に10分程度さらした後、レンジで加熱し、下茹でをしておく。
- 9
長ねぎは、1cm幅ぐらいに斜め切りする。
- 10
ボールに、水と●印の調味料を入れる。しょうゆ、本つゆ、塩の量を調節し、自分好みの味にととのえる。
- 11
味がととのったら、鍋に煮込み用タレとチューブにんにく、チューブしょうがを入れる。
- 12
ひと煮立ちさせたら、にんじん、ごぼう、れんこんを先に入れ、落とし蓋をして、中火で、10分程度煮込む。
- 13
その後、その他の具材を入れて、中火で、15分程度煮込んだら、火を止めて、30分程度放置する。
- 14
冷ました具を食べてみて、味が十分に染みこんでいなかったら、もう一度、落とし蓋をして、中火で、10～15分程度煮込む。
- 15
火を止め、1時間以上、そのまま放置する。冷めていくうちに、具材に味が染みこんでいきます。
- 16
具材がやわらかくなり、味が染みこんでいたら、輪切りにしたイカをいれ、軽く茹でる。
- 17
イカが茹であがったら、ゴマ油を少々たらし出来上がり！
コツ・ポイント
にんじん、れんこん、ごぼうは、レンジなどで加熱し下茹でした後、先に煮込み用つゆとで煮込んでおくこと。
煮物は冷めていくにつれて、具材に味が染みこんでいくので、最低1時間以上は鍋に入れたまま放置しておくこと。
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