イカは胴から足とワタを引き抜き、水洗いして軟骨をを抜き取り、一センチ幅の輪切りにする。

干ししいたけは水で戻しておく。
レンコンは皮をむいて一センチ幅に切り少し酢水につけて水を切っておく。

ゴボウは皮をこすり洗いして小さめの乱切りに。
サトイモは皮を厚めにむいて水から下ゆでして流水で洗う。

にんじん、たけのこは小さめの乱切りで。
コンニャクは下ゆでしてスプーンで小さくちぎる。

鍋にサラダ油を熱してイカを炒める。
一度取り出して、
サトイモ以外を入れて炒め、最後にサトイモを入れ炒め合わせる

ぜんたいに油が回ったら水を加えて、灰汁を取り除く。
酒、さとう、みりんしょうゆの順で加え、イカを戻しいれる。

落し蓋て中火にして鍋を時々ゆすりながら、煮汁がほとんどなくなるまで２０～２５分煮、最後に鍋返しする。

バットに空け、荒熱が取れたら器に盛り付けて完成。