作り方
- 1
玉ねぎの切り口を下にして鍋に並べ、少量の水と塩を入れ弱火で加熱する。
- 2
玉ねぎが完全に柔らかくなったら、水を加え、じゃがいもと塩を入れ弱火で煮込む。
- 3
じゃがいもが柔らかくなったらミキサーにかけ、シノワ（ざる）で濾す。
- 4
鍋に戻し温め、豆乳を加え、濃度を調整し、塩、胡椒で味を調え、お好みで少量の黒酢を加えれば完成。
コツ・ポイント
新玉ねぎをじっくり蒸し煮にして、甘味を出すのがポイントです。冷製スープにしても美味しい。
豆乳を使いましたが、牛乳でも良い。カップに盛ったスープに、香りの良いオリーブオイルを、数滴垂らしても風味がアップする。
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