昆布＆煮干しの出汁の取り方☆１番２番出汁
１番出汁だけだと勿体ないので、２番出汁もとり私がいつも使っている分量のレシピを紹介します。経済的で美味しいレシピです。
このレシピの生い立ち
京都に行き京懐石を食べたのですが、出汁がとても美味しくて感動しました。美味しくて無駄の無い出汁の取り方を考えました。４人家族で３回分の味噌汁の出汁がとれます。味噌汁だけでなく煮物などにも使って下さい。天ぷらの衣を作る時にもオススメです。
アプリでひらく作り方
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☆１番出汁
容器に材料を全部入れて置いておくだけ。冷蔵庫に入れて保存しておく。２日位置いておくと更に旨味が出ます。 -
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☆２番出汁
１番出汁に使った昆布と煮干しを使います。鍋に７００mlの水と取り出した昆布と煮干しを入れます。 -
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鍋に火入れします。じっくり火にかけ、５分位で沸騰する火加減。沸騰してきたらすぐに昆布を先に取り出す。
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煮干しだけを弱火で５分位煮て煮干しを取ります。アクが出るのでこまめにとり除いて下さい。２番出汁完成。
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♫私流の作り方は、１番出汁は２日置いておきます。旨味が出ます。
１番目に使うのは２番出汁です。だいたい味噌汁に使います。 - 6
♫２番目に、１番出汁の半分の量７００mlを味噌汁４人分に使います。
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♫３番目に残っている１番出汁７００mlを使います。
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使用した昆布
アマゾンで購入
一本が約１４gなのでハサミで４等分にして使っています。 -
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使用した煮干し
アマゾンで購入 -
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煮干しは一匹が約８センチのもので2.３gなので、６匹〜８匹使います。私は８匹使っています。
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★２番出汁を作る時の水の分量は１番出汁の分量の半分で作ります。
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★水の量に対して昆布も煮干しも１％の量になればいいので使いやすい分量で作って下さいね。
コツ・ポイント
１番出汁は２日置くといいです。
２番出汁は、沸騰したらすぐ昆布をとりましょう。煮すぎると昆布のえぐみがでます。出汁は、冷蔵庫で５日間保存可能。出汁が美味しいと他の調味料の分量を減らして、素材の味を引き出すことが出来ます。いろいろ使えます。
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