簡単で美味しい鴨のカスレ
antenna503 @cook_40145421
野菜も豆もたっぷり。コラーゲンが美肌にもいい。ワインにも合うし、お客様のおもてなし料理にも便利。簡単ビストロの味。
このレシピの生い立ち
南仏、ラングドック地方の家庭料理。簡単に本格フレンチビストロの味！
簡単で美味しい鴨のカスレ
野菜も豆もたっぷり。コラーゲンが美肌にもいい。ワインにも合うし、お客様のおもてなし料理にも便利。簡単ビストロの味。
このレシピの生い立ち
南仏、ラングドック地方の家庭料理。簡単に本格フレンチビストロの味！
作り方
- 1
鴨をバットに入れオリーブオイル少々、ローズマリー、ディール、にんにくに鴨全体に塩・コショウをして２０分程漬け込んでおく。
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- 2
このときあれば、レモン汁または、レモンリキュールをかけるとよい。
- 3
a.にんにくをスライスし野菜・ベーコンをみじん切りにする。深い鍋に水とブイヨンを入れ沸騰したらa.を入れ１時間程煮る
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- 4
このとき、ごく弱火で、ブーケガルニを入れ、じっくり煮詰める。アクも丁寧に取る。(b.)
- 5
先ほど漬け込んだ１．の鴨を220°cのオーブンで焼き色がつくまで焼く。
-
- 6
鴨は皮を鉄板でカリッと仕上げる。鴨に火が通ったら、もつ、豚バラ、ソーセージを入れて焼く。
- 7
焼けたお肉類をフライパンに移す。さらに、細かく切ったトマトとトマト缶1/2を加えて１０分程度煮込む。
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- 8
３の(b.)に６を加えてさらに２０分程煮込めばできあがり。
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コツ・ポイント
３を６に加える時、３の水分はあらかじめ少なく減らしておくほうがいいですね。スープっぽくならないほうが本格的。あとお肉類を変更される場合、何種類かを色々入れてくださいね。
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