いもの皮をむきます。皮が柔らかければ、テーブルナイフで削るように皮を取り除くと皮のすぐ下のおいしいところが失われません。

油揚げの油が強ければ、湯通しします。たべやすく、5mm～1cmくらいの短冊に切ります。

ごぼうを大きめのささがきにします。このとき、水につけません。アクと思われている茶色はポリフェノールですから摂取します。

鍋を熱し、中火で肉を炒りつけます。油は入れません。

みそを入れ引き続き炒ります。多少底についても大丈夫です。旨みになります。

いったん肉を皿に取ります。

鍋に酒（または氷エノキ）をいれ、底に付いたエキスを溶かしながら煮切ります。

いも、ごぼう、水を入れ、煮ます。沸いたら、火を弱めて30分ゆっくりと煮ます。
ときどきアクをすくいます。

[6]の肉、油揚げ、ねぎ、みりん、しょうゆを入れさらに10分弱火で煮ます。

七味唐辛子を添えてすすめます。
すりごまや少量のごま油も香りが立っておいしいです。