讃岐さーもんのアラ＋エリンギで炊き込ご飯
Aranjuez5 @Aranjuez
讃岐さーもんのアラ＋エリンギで炊き込みご飯を。讃岐さーもんの方はアラで節約メニューだけど、ご飯は等伯米で豪華版ね。
このレシピの生い立ち
石川産コシヒカリのブランド米である等伯米を少し頂いたので、早速これを使って炊き込みご飯を。やはり美味しいね。ただし薄味気味だったので、味付けのもう一工夫必要かな。
讃岐さーもんのアラ＋エリンギで炊き込ご飯
讃岐さーもんのアラ＋エリンギで炊き込みご飯を。讃岐さーもんの方はアラで節約メニューだけど、ご飯は等伯米で豪華版ね。
このレシピの生い立ち
石川産コシヒカリのブランド米である等伯米を少し頂いたので、早速これを使って炊き込みご飯を。やはり美味しいね。ただし薄味気味だったので、味付けのもう一工夫必要かな。
作り方
- 1
お米は水で良くとぎ、無加水鍋に入れ、水を加えて半時間以上置く。水はお米の上1cmくらい。
- 2
讃岐さーもんのアラには振り塩をして、1時間以上置く。
- 3
鉄パンを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、讃岐さーもんのアラを投入。よく炒める。この作業を数回繰り返す。
- 4
エリンギは横方向に2・3等分し、縦に手でちぎっておく。
- 5
無加水鍋のお米に、炒めた讃岐さーもんのアラとエリンギ、そしてチャービルを入れ、本つゆを加え、蓋をして強火の弱めで20分。
- 6
なお、蓋の蒸気レバーは開けておく。
- 7
火を中火にして、再び蓋をして（蒸気レバーはX）、15分。
火を止めて更に10分おく。 - 8
しゃもじで良くかき混ぜて、完成。
- 9
なお、この時点で出来るだけアラの骨は取っておく。
コツ・ポイント
鮭・サーモンのアラの骨からは良い出汁が出るので、出来るだけ活用したい。ただし、後で取るのが結構邪魔くさいけれどね。チャービルは隠し味で使ったけれど、これは好みが分かれるので、お好みで。それから本つゆ大さじ4では、ちょっと薄味だったね。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18235343
