＊＊＊大豆煮＊＊＊
作るの大変！そう思っていませんか？
手間はかかるけど、その分おいしさも喜びも倍増♪
たまには一から煮てみよう!!^^
このレシピの生い立ち
母から教わった元祖煮豆☆
余計なものは入れない、シンプルな煮豆。
シンプルだけど手間暇かけた母の味。
とろ～り溶けかけた昆布がたまらない！
※圧力鍋は使いません。普通のステンレス鍋で作っています。是非作ってみてくださいね！
＊＊＊大豆煮＊＊＊
作るの大変！そう思っていませんか？
手間はかかるけど、その分おいしさも喜びも倍増♪
たまには一から煮てみよう!!^^
このレシピの生い立ち
母から教わった元祖煮豆☆
余計なものは入れない、シンプルな煮豆。
シンプルだけど手間暇かけた母の味。
とろ～り溶けかけた昆布がたまらない！
※圧力鍋は使いません。普通のステンレス鍋で作っています。是非作ってみてくださいね！
作り方
- 1
大豆をきれいに洗い、豆の量の3倍ほどの水につけておく。
目安は６時間くらい。
（このレシピでは水６カップです） -
- 2
約６時間置くとこんな感じに。つけ水ごと火にかける（中火）。すぐ噴いてしまうので、絶対にフタはしないで！！
-
- 3
沸騰するとシュワーっと噴き上がってくるので、一度噴きこぼします。（湯を捨てザルにあげることを噴きこぼすといいます）
-
- 4
ザルにとり、再び鍋に豆を戻し、５～６倍の水を入れ、中火にかける。
-
- 5
鍋が噴いてしまわないように気を配りながら材料を切る。
人参・こんにゃくは大体同じ大きさに。昆布は１センチ角にカットする -
- 6
再び沸騰するとシュワーっと噴き上がってくるので一度差し水をし、再び煮立ったら弱火にして煮る。
（まだ蓋はしない） - 7
６の弱火にした時点で昆布を入れちゃいます。（まだ蓋はしない）
-
- 8
アクが出るので、こまめに取り除く。
弱火で３０～４０分くらい煮る。 -
- 9
およそ３０～４０分煮てアクも出ないようになったら、人参とこんにゃくを入れる。
-
- 10
再びアクが出るので
こまめに取り除く。
１５分くらい煮る。
（まだフタはしない） -
- 11
具材が程よく柔らかくなったら、醤油以外の調味料を入れる。
昆布のダシと鰹だしの相乗効果で旨みが増します♪ -
- 12
砂糖などを入れてから数分後に醤油を入れる。（ひと呼吸おくことで、砂糖が先に染み込んで仕上がりがトロトロに♪）
- 13
調味料をすべて入れた時点で、やっとここで蓋をします。ただし、少し隙間を開けておくか、落し蓋がよい。弱火でコトコト煮ます。
- 14
手順１３から約２０分後、豆が顔を出すくらい煮汁が減ったら一度火を止める。蓋は閉めたまま粗熱が冷めるまで放置します。
-
- 15
お鍋を手で触れるくらい冷めたら蓋をした鍋ごと冷蔵庫へ。
一晩寝かせますzzz - 16
翌日、一晩冷蔵庫で寝かせると、このように味が染みてます。
-
- 17
冷蔵庫から出したお鍋を蓋をして少し隙間を開けてコトコト煮る（弱火）
この際、焦げないようなるべく火元から離れないで！ - 18
時々なべ底からかき混ぜながら、１０～１５分で完成☆
※昆布の形が崩れてトロトロになった頃合いが目安です。
- 19
※補足※
一度冷まして再度煮ることで昆布が煮崩れていい感じになります。
私は煮汁がほとんどなくなるまで煮ちゃいます。
コツ・ポイント
最大のポイントはある程度煮たら一度火を止めることです。
和食の基本ですが、冷めていくときに味がしみていくので☆
但し、夏に調理する際は１時間以上お鍋を常温で放置しないで！豆が発酵して傷む原因に。。冷蔵庫での保存が基本です^^
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