里芋は上下の硬い部分を包丁で切り、縦方向に皮をむいて塩揉みしておく。
ぬめりが出たら水でさっと洗い流しておく。

ゴボウは皮を剥き5mm幅の斜め切りにし、酢水に浸しておく。
5分ほど経ったら軽く水洗いし、里芋と一緒に”水から”茹でる。

人参は乱切りし、レンジで4分チンする。
鶏肉は食べやすい大きさに切り、油を引いた鍋で軽く炒める。

先程茹でた里芋とゴボウは少し硬さが残るくらいで取り出しておく。

鶏肉を炒めた鍋に砂糖、酒、醤油、みりんを入れ、先に味をつける。
煮立ったら人参、里芋、ゴボウを入れ、全体に味を絡める。

味が馴染んだら具材が浸るくらいまで水を入れ、煮立たせる。

煮立ったらアクを取り、味見をする。
薄ければ調味料を足し、ほんだしを加える。

中火よりの弱火にし、15〜20分程煮たら完成。
(冷めると味がしみていくので次の日はもっと美味しく食べられます)