薄力粉と強力粉を合わせて2回ふるっておく。卵は溶いておく。

水・牛乳・バター・塩・グラニュー糖を鍋に入れ、火にかける。

沸騰したら火を止める。すぐにふるった粉類を一気に入れたら、木べらで手早く混ぜて粉を馴染ませる。

粉が馴染んだらすぐに弱火にかける。生地に粘りが出てきて鍋につきにくくなるまで、しっかりと練り混ぜる。

鍋ごと火からおろし、卵を少量ずつ数回に分けて加え、その都度しっかり馴染ませるように混ぜる。

卵は入れ過ぎると生地が膨らまない原因になるが、卵の大きさにもよるので、足りなければ分量より足す。

目安は、木べらに生地をたっぷり取って、落ちる時に生地が3秒ほどで落ち、残った生地が膜状に三角に垂れ下がっていればOK

生地が温かいうちに絞り袋に移して、天板に敷いたクッキングシートに絞り出す。1.5倍に広がるのを想定して間隔を空けて絞る。

生地はオーブンで30分焼きますが、はじめ12分を200℃で焼き、扉を開けずに温度を180℃に下げて残り18分焼き上げる。

焼き上がったらオーブンからすぐに出し、蒸れないように網の上などで冷ます。