煮汁のない煮魚☆メギスの浜いり
なっちーの母 @cook_40146078
石川県加賀地方の郷土料理です。しょっぱいので注意☆
このレシピの生い立ち
「浜いり」は石川県加賀地方の郷土料理です。元々は漁師さんが海水で作っていた漁師料理です。素手で食べられる、また、行商に耐えられるように考案された料理のようです。
煮汁のない煮魚☆メギスの浜いり
石川県加賀地方の郷土料理です。しょっぱいので注意☆
このレシピの生い立ち
「浜いり」は石川県加賀地方の郷土料理です。元々は漁師さんが海水で作っていた漁師料理です。素手で食べられる、また、行商に耐えられるように考案された料理のようです。
アプリでひらく作り方
- 1
メギスを軽く包丁でなでてウロコを取り、頭を落とします。ワタが苦手な方は、ここでワタも取り除いて下さい。
- 2
メギスを流水で洗い、鍋（アルミ鍋がおすすめ）に並べます。ひたひたに水を入れ、塩を加えます。落とし蓋をして強火にかけます。
- 3
５分くらい煮たら、お箸でめぎすを触ってみて火が通っているか確認します。固ければOK。
- 4
めぎすに火が通ったら、煮汁を捨てます。再び火にかけ、めぎすが鍋にくっつかないように軽くゆすりながら水分を飛ばします。
- 5
水分がなくなったら火からおろし、お皿に盛り付けて完成☆
コツ・ポイント
☆素手で食べられるほど身離れを良くするため、塩を多く入れます。塩を減らすと煮崩れします。☆メギスが無ければ、カレイ等の白身の小魚で代用できます。☆カラリと素揚げにすると、良いおつまみになります。（超油はねるので注意）
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