炊飯器で、鶏胸肉と大根の塩麹煮込み
信子さん @cook_40042883
炊飯器で、鶏むね肉と大根を、塩麹を入れて煮込んだらどうなるか、やってみて大成功！１品料理にも、煮込みの下ごしらえにもＯＫ
このレシピの生い立ち
炊飯器に夢中で実験中です。塩麹大さじ２、水５００ＣＣがしょっぱくない境界のようです。ガスをふさがないで、一人でおいしくなってくれるのでうれしいです。
炊飯器で、鶏胸肉と大根の塩麹煮込み
炊飯器で、鶏むね肉と大根を、塩麹を入れて煮込んだらどうなるか、やってみて大成功！１品料理にも、煮込みの下ごしらえにもＯＫ
このレシピの生い立ち
炊飯器に夢中で実験中です。塩麹大さじ２、水５００ＣＣがしょっぱくない境界のようです。ガスをふさがないで、一人でおいしくなってくれるのでうれしいです。
作り方
- 1
大根を半月切りにして、鶏胸肉といっしょに炊飯器に入れる。
- 2
煮込み汁用を全部入れて、炊飯を押す。４０分後に、スイッチを切る。水気があれば、１０分ほどおいて、スイッチオンにする。
- 3
１５分ぐらいでスイッチを切る。味がＯＫなら、保温せず冷ましておく
- 4
麹が飛び跳ねて、こういう感じになる。このままでも構わないし、きれいにするには一旦釜から大きな鍋に移す。
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- 5
鍋で少しあたためて、箸で大根を振り洗うようにして、白い粒を落とし、別なボールに移す。鶏肉も同じにする。簡単にきれいになる
-
- 6
このようになります。麹の粒は付きません。このままでもおいしい。煮汁を濾すのも簡単。次のようにします。
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- 7
ボールの上のざるを置きます。
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- 8
キッチンペーパーを敷いて、煮汁をゆっくり注ぎ、濾します。時間がかかりますが本当にきれいになります。表紙の汁を見てください
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コツ・ポイント
塩麹を入れすぎないように、最初は醤油を半分ぐらい入れて、味を見ます。砂糖は味の中和剤なので、入れすぎないようにします。
麹の粒はあたたかくして、振り洗いするようにすると、楽に落ちます。
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