鶏肉の大身に塩麹を塗り、ビニール袋に入れて1晩冷蔵庫で寝かせる。

玉ねぎをスライスしてオリーブオイルでじっくり炒め、厚手の鍋の底にひいておく。

１の鶏肉を大きめに切り分け、表面に黒コショウをして、小麦粉を薄くつける。

３をフライパンにオリーブ油を入れ、皮目の方をこんがり焼き、裏はさっと焼く。

２の鍋の玉ねぎの上に、４を並べ、
トマトジュースと水をひたひたに、そしてオレガノを入れてことこと～

５が煮詰まってきたら、最後に塩・黒コショウで味を調える。

６を器に盛り付けて、ブロッコリーをトッピングして出来上がりです。