ナスは長さを半分にしてから１．５ｃｍ厚さにスライス、水にさらして水気をふく。葱・生姜・ニンニクはみじん切り。

ナスに薄力粉を薄くまぶして、多めのサラダ油で揚げ焼き。カリッと良い色になったら一旦取り出す。

サラダ油で赤唐辛子・葱・生姜・ニンニクを炒めて香りを出す。

おナスを戻して塩ふたつまみと花椒粉をふり、炒めあわせたらできあがり。