キャベツは1〜2cm幅に切る。塩と一緒にポリ袋に入れる。空気を入れて良く振る。空気を抜いてしばらく置く。

1を袋ごと握りつぶしてみる。しんなりし始めていたらレモン果汁を加え、馴染ませる。

食べやすく切ったトマト、2〜3cm幅に切った生ハムと2をさっくりと混ぜて器に盛る。

粗挽き胡椒とエクストラバージンオリーブオイルをかけて食べる。