鶏ムネ肉をフォークで軽くプスプスと穴をあける(特に肉厚の部分は沢山あける｡)

1の鶏ムネ肉に砂糖を全体的に良く擦りこみ､砂糖の粒感が消えるまでねっとりとするまで擦り込む｡

2に塩を全体的に擦りこみ塩の粒感が消えるまで良く擦り込み､ビニール袋に入れ密閉し冷蔵庫で2日間寝かす｡

鍋に水を入れ沸騰させたら一度火を止め酒も加え､3の鶏ムネ肉をビニールから取り出し静かに入れる｡

4に蓋をして再度火をかけ､火加減は極弱火にする｡
鶏肉の表面もうっすら蒸気で煮えてきたら裏返す(大体6～7分加熱)

裏返した5を蓋をして同様に極弱火で更に６～7分加熱して火を止め10分位蒸らして完成｡

■冷めた方が綺麗にカットできます｡
少量ですがスープも美味ですので他のお料理のダシに利用してみてください!