カレイを塩水に漬け込んで数時間後、水を切りながら空気にさらしています。尻尾を高くします。

揚げる直前に、裏、表とも、キッチンペーパーで水分を丁寧に拭き取ります。内臓を抜いたくぼみは丁寧に。

小麦粉を振ります。こういう風に、まんべんなく、薄く。この小麦粉は便利です。

裏も振ります。こんな感じに。ここで脂を１７０度ぐらいに熱します。

トングで、白い方を下にして、ゆっくり沈めるように入れます。はねないように。

これぐらいの炎で、こんがりとゆっくり揚げます。

周囲がからりとなってきたら、上と下から支えを入れて返します。箸だけでやると落としやすい。

ひっくり返して、きつね色になるまで揚げます。最後にもう一度この面を油に漬けると２度揚げ不要です。

落とさないように上げて、キッチンペーパーに移します。

油を切ります。さらに移してこのまま食べます。黒い点々は、焦げた小麦粉です。

参考・これぐらい大きなカレイです。切り身でも同じです。