塩麹でマリネしたハツとセリの炒めもの。
柔らかジューシーな砂肝とクセのるセリが合う
和の様な洋の様な
このレシピの生い立ち
ハツが安かった
作り方
- 1
ハツの上の白い脂肪の部分が大きければ、少々切り落とし
※脂肪なので、、、 -
- 2
縦半分に割って、ちの塊があれば、キレイに洗い流す
-
- 3
全部処理
-
- 4
チャック付袋に塩麹とニンニク、胡椒を入れ
-
- 5
赤ワイン、醤油入れる
-
- 6
良く混ぜ、ニンニクは板や包丁の柄などで潰す（かまぼこの板使用）
-
- 7
処理したハツの水分を拭いて、⑥に入れてマリネ
※1時間～冷凍保存までＯＫ -
- 8
食べる時に、ザルにあげて、水気をきって
-
- 9
セリは軸と葉の部分に分け、軸は太いようなら半分に切る
-
- 10
冷たいオリーブオイルにニンニクだけを入れて、弱火で香りをだし
-
- 11
きつね色になったニンニクは一旦取り出し、ハツを入れて炒める
※ニンニクはキッチンペーパーに取り出しておくと、カリっとする -
- 12
ハツに火が通ったらセリの軸から炒め
-
- 13
葉の方を入れて軽く炒める
-
- 14
皿に盛り付け、きつね色のニンニクをトッピングしたら完成
コツ・ポイント
マリネしたら、そのまま冷蔵庫で1週間、冷凍庫でも保存可能。
塩麹は塩分量で量を加減下さい。チョッとなめて、辛過ぎないように
※この前、市販の塩麹をなめる機会があったけど、ウチのより塩味が強かった。
醤油麹でも旨い（醤油入れない）。
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