ニンニクとショウガはたたきつぶす。豚肉は３つに切る。

肉がちょうど入る大きさの鍋に材料を全部入れ、煮汁がお肉の高さの2/3になるよう、少なければ水を足す。

２　に落としブタをしてさらにふたをして中火にかける。煮立ったら弱めの中火にして約１５分煮る。途中で上下を返す。

煮汁が少なくなったら水かお酒を足し、焦げ付かないように注意する。竹串を指してすんだ肉汁が出たら火が通っている。

４を鍋のまま冷まし、粗熱が取れたら肉だけをポリ袋に入れて完全に冷ます。

別のポリ袋に殻をむいたゆで卵と煮汁を入れ、空気を抜いて口をしっかり縛って３０分以上おく。

冷めた豚肉を好みの厚さにスライスし、ゆで卵は半分に切る。レタスやキュウリとともに盛り付け、煮汁をたれとして添える。