ゴーヤは縦に半分に切り、種とワタを取って薄切りにする。

ショウガはせん切りにする。

長ネギは斜め切り、シメジは石づきを取って小房に分ける。

ランチョンミートは短冊切りにする（食べやすい大きさにする）。木綿豆腐は水切りして食べやすい大きさに切る。

フライパンにゴマ油を大さじ1熱し、木綿豆腐を焼く。両面に焼き色がついたら取りだす。

５と同じフライパンに、ゴマ油を大さじ1熱しランチョンミートをカリカリに炒める（中火弱）。

1、２、塩をひとつまみ加えて炒める。３、モヤシを加えてさらに炒める（強火）。

Ａを鍋肌から加えて味をととのえる。５を戻してサッと炒め合わせる。

溶きほぐした卵を全体に加え、一呼吸置いてから全体をサックリ混ぜ合わせる。