モロヘイヤの葉っぱは立派な物を選びましょう。衣は葉の片面にくぐらせるだけでOK。オリーブオイルで揚げるからヘルシー＆オリーブオイル独特の香も気にならず、反ってモロヘイヤのクセがなくなります。