豚肉は3~４cm幅に切って、塩、酒大さじ１を入れた熱湯で20分煮て灰汁を抜く。

調味料を入れた汁に豚肉を加え３０分煮る。

大根は2cm幅の半月状に切って、塩を小さじ１加えた水で３０分煮て取り出す。

大根を豚肉の鍋に入れて３０分煮て、１晩冷ます。

30分弱火で煮てまた冷まし、食べる前に温める。