stock * すり鉢で手作り。柚子胡椒
無添加のゆずこしょう。仕上がりは、市販のよりも香りが瑞々しいかんじ。だいじに使っちゃいます・・が１ヶ月でなくなりましたｖ
このレシピの生い立ち
青唐辛子と青柚子が手に入ったので！
stock * すり鉢で手作り。柚子胡椒
無添加のゆずこしょう。仕上がりは、市販のよりも香りが瑞々しいかんじ。だいじに使っちゃいます・・が１ヶ月でなくなりましたｖ
このレシピの生い立ち
青唐辛子と青柚子が手に入ったので！
作り方
- 1
材料を用意する。保存瓶は、かならず前日までに煮沸消毒し、しっかり乾かせておいたものを。すり鉢必要です。
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- 2
青唐辛子は、ヘタをとり、タテ半分に切り、中の種をキレイに取りのぞく。実を超みじんぎりにする。《15分》
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- 3
※手に切り傷・ささくれなど（ちいさなもの１つでも）あれば、必ずビニール手袋をはめておこなってください。辛み成分で激痛に！
- 4
青ゆずは塩（分量外）をまぶしてもみ流水で洗い流して、水気をふきとる。皮を丁寧にこそげとり、超みじんぎりにする。《10分》
- 5
皮をとった青ゆずは、ヨコ半分に切り、汁をしぼる。このうち小さじ２をもちいます。（のこりは他のレシピにどうぞ）
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- 6
すり鉢に、みじん青唐辛子・みじん青ゆずの皮・塩・ゆず果汁をいれて、なめらかになるまで擂る。《30分》
- 7
（ドシドシつぶすように、＆ごりごりあてるように&すりすり、をリズミカル♪に繰り返すこと、すぐ終りが見えてきます？！）
-
- 8
ペースト状になったら、完成です。擂り鉢専用のミニ竹箒（と呼ぶのかな？）があると便利です！キレイに取れます。
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- 9
保存用の瓶に入れて、蓋をキュッと閉めます。冷蔵庫で7日間なじませてください。7日以降、おいしくなります。
- 10
※2010.8.24（１週間め）ゆで烏賊に添えるだけでも美味♪
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- 11
※2010.9.19（１ヶ月め） 鶏手羽先に酒と柚子胡椒をまぜたものを漬け込み、焼きました。ほんのり香ります。完売☆
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- 12
※つくった当日。きれいだけど、ちょっと辛すぎ（＞＜。）
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- 13
※7日目。みためはまるで市販のとおなじになりました。味は、塩分ひかえめ。ほどよい酸味と辛さになってます。
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コツ・ポイント
◆とにかく、根気づよく！！青柚子は、熟している普通の黄ゆずとちがって、皮がとてもむきづらいというのを発見しました。（すべりやすく、すこしずつしか切れない）◆初めての私が今回要した時間は《 》内に表記。全体で1時間かかりました＾＾；
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