柚子はおろし金で皮の部分をすりおろす。
白い柔らかい皮の部分は苦味があるので白い部分まで擦りおろさない。

柚子1個分の果汁をボールに重ねたザルの上で絞ってタネを取っておく。

ビニール手袋をはめて青唐辛子のヘタを切り縦半分に切り中のタネを取り除く。

フードプロセッサーに青唐辛子と塩を入れて撹拌する。
フードプロセッサーがない場合はひたすらみじん切りにして下さい。

④に柚子の皮のすりおろしと柚子果汁を加えて更に撹拌する。

⑤をタッパーや保存容器に入れて冷蔵庫で1週間熟成させる。
1日1回かき混ぜる。

1週間後から食べ頃で冷蔵庫で約1ヶ月保存できます。

1ヶ月で食べきれる分だけ保存容器に入れて冷蔵庫へ。
残りはジップロックなどの保存袋に小分けして冷凍してください。

柚子酒にする場合は

柚子10個に対して氷砂糖500g、焼酎、日本酒、ホワイトリカーなど1.8ℓです。

煮沸消毒した瓶に柚子→氷砂糖→お酒の順番に入れ冷暗所で保存。
1ヶ月後に柚子を引き上げる。

キッチンペーパーで濾してから冷暗所で保存。3ヶ月〜5ヶ月熟成後から飲めますが1年熟成した方が美味しくいただけます。

甘めがお好みの場合は氷砂糖を増やしてください。

引き上げた柚子は柚子ジャムに活用できます。