白ねぎを細く切って水に浸してシャキッとさせたらザルにあげ、白髪ねぎを作っておく。きゅうりは斜めに薄切り後、縦に細く切る。

茄子は皮付きのままみじん切りにし、水に浸してアクをぬいたらザルにあげ水切りし、キッチンタオルで水気をふきとる。

にんにくとしょうがはみじん切りにし、豆板醤と同じ容器に入れておく。調味料は混ぜておく。

沸騰したお湯でうどんをゆで、冷水でしめ、ザルにあげる。お好みでこしょう少々（分量外）をまぶして下味をつける。

フライパンにごま油を熱し、ひき肉と茄子を炒める。茄子がしんなりしたら、Aを入れ炒める。

調味料と鶏がらスープの素を加え、肉が浸るぐらいの水を入れて煮詰める。

水分が少し残っている状態まで煮詰めたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。

4のうどんの上にかけ、白髪ねぎときゅうりを乗せ、白髪ねぎの上からラー油をまわしかけたら出来上がり。