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石臼挽きライ麦全粒粉で作るライ麦パン
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石臼挽きライ麦全粒粉で作るライ麦パン-レシピのメイン写真

石臼挽きライ麦全粒粉で作るライ麦パン

yudaji
yudaji @cook_40148316

石臼挽きのライ麦全粒粉を使うと、ライ麦がもつ本来の美味しさや風味を味わえます♪
このレシピの生い立ち
以前フランスで食べた、ライ麦パンを再現したくて作ってみました♪
バター、牛乳、砂糖を加える事により、本来のものより、風味をぷらすして、少しブリオッシュ風の軽いタイプにしてみました＾＾

石臼挽きのライ麦全粒粉を使うと、ライ麦がもつ本来の美味しさや風味を味わえます♪
このレシピの生い立ち
以前フランスで食べた、ライ麦パンを再現したくて作ってみました♪
バター、牛乳、砂糖を加える事により、本来のものより、風味をぷらすして、少しブリオッシュ風の軽いタイプにしてみました＾＾

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石臼挽きライ麦全粒粉で作るライ麦パン

yudaji
yudaji @cook_40148316

石臼挽きのライ麦全粒粉を使うと、ライ麦がもつ本来の美味しさや風味を味わえます♪
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バター、牛乳、砂糖を加える事により、本来のものより、風味をぷらすして、少しブリオッシュ風の軽いタイプにしてみました＾＾

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材料

  • ぬるめの牛乳　もしくは　水 140~160cc
  • 強力粉 150g
  • 全粒粉（なければ強力粉＋20g） 20g
  • 石臼挽き全粒ライ麦 80g
  • バター（オリーブオイルでもOK） 15g
  • 塩 小さじ0.5杯
  • 砂糖（黒砂糖　もしくは　三温糖） 大さじ1.5杯
  • ドライイースト 3g
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作り方

  1. 1

    材料を上から順番にHBに入れて、一次発酵までおまかせ。（イースト同時投入の場合は、イーストが塩に当たらないように注意！）

  2. 2

    発酵を確認する。
    指先に粉をつけて差し込み、穴がもどらなければOK。

  3. 3

    生地を取り出し、ガス抜きをして、８等分にし、丸める。かたく絞った濡れ布巾かラップで覆い20分休ませる。

    • 石臼挽きライ麦全粒粉で作るライ麦パン作り方3写真
  4. 4

    ２次発酵。（４０℃で２５分~30分くらい）
    生地を2倍弱の大きさになるまで発酵させる。

    • 石臼挽きライ麦全粒粉で作るライ麦パン作り方4写真
  5. 5

    生地にカミソリでクープを入れる。

    • 石臼挽きライ麦全粒粉で作るライ麦パン作り方5写真
  6. 6

    霧吹きをして200℃に暖めたオーブンで3５分~50分焼いて出来上がり☆

    • 石臼挽きライ麦全粒粉で作るライ麦パン作り方6写真

コツ・ポイント

黒糖を入れると、気持ちですが、少し黒めのパンになります♪

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yudaji
yudaji @cook_40148316
2012/01/15 01:04に公開
オーガニックにこだわって、色々ヘルシー料理を作りたいです＾＾アルジェリア料理など、あまり日本では、なじみのない料理のレシピを載せていけたらと思っています♪
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このレシピのキーワード

パン バター 牛乳 強力粉 全粒粉 ライ麦 黒糖

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