石臼挽きライ麦全粒粉で作るライ麦パン
yudaji @cook_40148316
石臼挽きのライ麦全粒粉を使うと、ライ麦がもつ本来の美味しさや風味を味わえます♪
このレシピの生い立ち
以前フランスで食べた、ライ麦パンを再現したくて作ってみました♪
バター、牛乳、砂糖を加える事により、本来のものより、風味をぷらすして、少しブリオッシュ風の軽いタイプにしてみました＾＾
石臼挽きライ麦全粒粉で作るライ麦パン
石臼挽きのライ麦全粒粉を使うと、ライ麦がもつ本来の美味しさや風味を味わえます♪
このレシピの生い立ち
以前フランスで食べた、ライ麦パンを再現したくて作ってみました♪
バター、牛乳、砂糖を加える事により、本来のものより、風味をぷらすして、少しブリオッシュ風の軽いタイプにしてみました＾＾
作り方
- 1
材料を上から順番にHBに入れて、一次発酵までおまかせ。（イースト同時投入の場合は、イーストが塩に当たらないように注意！）
- 2
発酵を確認する。
指先に粉をつけて差し込み、穴がもどらなければOK。 - 3
生地を取り出し、ガス抜きをして、８等分にし、丸める。かたく絞った濡れ布巾かラップで覆い20分休ませる。
-
- 4
２次発酵。（４０℃で２５分~30分くらい）
生地を2倍弱の大きさになるまで発酵させる。 -
- 5
生地にカミソリでクープを入れる。
-
- 6
霧吹きをして200℃に暖めたオーブンで3５分~50分焼いて出来上がり☆
-
コツ・ポイント
黒糖を入れると、気持ちですが、少し黒めのパンになります♪
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その他のレシピ
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