鶏皮は5分間下茹で。水洗いして食べやすい大きさに切る。生姜は皮を剥き、細切り。ごぼうは笹がきにして、水にさらす。

鍋に煮汁の材料を入れ、火にかけ、沸騰したら鶏皮と生姜を入れ、落とし蓋をして10分煮込む。

鶏皮と生姜を取りだし、ごぼうを入れ、落とし蓋をして15分煮込む。鶏皮と生姜を戻し、温めて盛り付ける。