里芋は外皮を剥いて茹でてから皮を剥く。そのあとは柔らかくなるまで蒸し荒くつぶしておく。

白葱、本しめじは荒めに細かく刻む。
鶏肉ミンチは白ワイン少々で揉んでから臭みを取って塩コショウで下味をつけておく。

レンコンは洗った後皮を剥いてすりおろしておく。半端な部分は細かく刻む。

フライパンにオリーブオイル少々を入れ鶏ミンチ、白葱、本しめじを炒め、味を整え、最後にレンコンを入れる。

火から下ろしつぶした里いもと牛乳少々を混ぜ合わせグラタン皿に盛り付け上にモッツァレラをのせてオーブンで10分ほど焼く。