オーブンは180℃に予熱。型には紙を敷く。四隅を折りたたんで箱状にし、型に手でなじませる。バターは小なべで溶かす。

アーモンドプードル、きび砂糖を合わせて泡だて器でよく混ぜる。卵を1個ずつ加え、よくすり混ぜる。

薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーをふるい入れ、そのまま同じ泡だて器で混ぜる。熱い溶かしバターを加える。

バターを加えたら、泡だて器をたてにして、ぐるぐるゆっくり回すように混ぜ、ブランデーも混ぜ、つやが出たら、型に流し込む。

生地は固めなので、型のすみずみまでゴムべらで広げる。スプーンでチェリーのコンポートを5個ずつ5列に並べる。

チェリーをのせるときに、スプーンでちょっとくぼみをつけてはめ込むようにする。そのまま、180℃のオーブンで30分焼く。

焼きあがったら、金網にのせてあら熱をとり、ビニール袋に入れてしばらく置く。その間に、チェリージャムを煮詰める。

10分～15分、スプーンの背でチェリーを潰しながら煮詰め、冷たい皿に落としたときに丸く固まって指につかなければOK。

ジャムが熱いうちに、はけかスプーンで、ケーキにたっぷり塗る。チェリーをのせたところが穴になっているので、果肉を入れて。

ジャムが固まってからカットする。あらかじめチェリーの穴に沿ってカットしてからジャムをのせると、きれいに分けやすい。