大きなボールに蕎麦粉と小麦粉をふるってから入れる。

粉に3分の１の水（８０ｃｃ）細い糸のようにたらしながら入れて、指で細かくばらしながら、手早く混ぜる。

さらに８０ｃｃの水を入れて、手先で細かくばらしながら、手早く混ぜる。（こねない）

最後の残りの80ｃｃの水を入れてさらに、手先で細かくしながらまぜる。

ここで、やっと捏ねに入ります。
蕎麦粉をげんこつで固め、一塊になったら細かくなった蕎麦粉を包み込むように捏ねる。

塊の表面につやが出来るまで捏ねたら、折り畳みの部分が1箇所にくるようにする。

折りたたんだ部分が頂点になるようにして三角錐を作る。

三角錐をひっくり返して、頂点を下にした状態で、押しつぶす。

２ｍｍくらいの薄さに伸ばす。

打ち粉をふりかけ、4つ折にして、２ｍｍくらいに切る。

沸騰したたっぷりの湯で3分くらい茹でる。

ざるに入れてもみ洗いして、皿に盛って出来上がり。