耐熱ボールに板チョコをできるだけ小さく割りいれ、湯煎にかけておく。

イタリアンメレンゲを作る。卵白を耐熱のボウルに入れ、ハンドミキサーを準備しておく。

鍋に水を入れ砂糖を加えて火にかける。沸騰しはじめたのを見計らって、卵白をハンドミキサーの高速で泡立てはじめる。

時々シロップの温度を注意しておく。温度計が無い場合には、冷たい水に落としてみて散らなければOK。

シロップをボウルのふちから少しづつ入れながら、低速で泡立てる。全部入ったら中速にシフトし角が立つまで泡立てる。

大きめのボールに生クリームを入れてしっかり泡立てる。

湯煎にかけておいた１を取り出し、固まりが無いように良く練り込む。ここにリキュールを加え、さらによく混ぜる。

６のボウルに７を加えて、ゴムベラでよく混ぜる。

８に５のメレンゲを1/3加え、ゴムベラを大きく動かしてよく混ぜる。

残りのメレンゲは４回くらいにわけて泡をつぶさないようにさっくりと混ぜ入れる。

グラスや型に盛りつけ、冷蔵庫で冷やし固める。

食べる直前に、茶こしでココアパウダーを振りかけ、ミントの葉や、ピスタチオなどを飾って完成。