卵は卵白と卵黄に分ける。ココア、薄力粉はふるっておく。

卵黄には分量のうち、大さじ2の砂糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。

卵白は泡立て、軽く角が立つようになったら、残りの砂糖を2回に分けて入れ、しっかり泡立てる。

卵黄に卵白を3回にわけて入れ、ゴムベラで手早く混ぜる。

ふるった粉類を入れ、粉気がなくなるよう手早く混ぜる。ビニールの先をはさみで切り、そこへ生地を入れ、天板に好みの形を搾る。

生地に粉砂糖をふるいかけ、180℃のオーブンで13分焼く。

好みのクリームを挟む。