ゼラチンは冷水に振り入れ戻す。クコの実も水に入れて戻しておく。

杏仁霜と砂糖を混ぜ分量の牛乳から1/3を加え中火にかける。沸騰直前で火を止めゼラチンを加え溶かす。

ゼラチンが溶けたら残りの牛乳と生クリーム、アマレットを加えてよく混ぜ器に流し冷蔵庫で固める。

★は耐熱容器に入れ500wの電子レンジで１分加熱。冷めたら冷蔵庫で冷やす。

固まった杏仁豆腐にシロップをかけ、クコの実とミントの葉を添える。