作り方
- 1
★をよく混ぜて溶かしておく。
- 2
大きいボウルに☆を入れ①を加え均一になるまでスケッパーで粉気がなくなるまで混ぜる。
- 3
台に出してツヤが出るまでこねる。
- 4
一次発酵25℃で６時間くらい
- 5
ガス抜きして６分割、丸め直し
ベンチタイム10分 - 6
まんべんなくガスを抜いて丸め直し、コーンミールをまぶしバターを塗ったセルクルの真ん中に置く。
- 7
オーブンシート、天板をのせ二次発酵約60分
- 8
そのまま焼成。
電気オーブン
200℃15～20分
ガスオーブン
190℃15～20分 - 9
230℃余熱
190℃９分で天板に挟む。銅板だと色が付くので
2016/5/31
- 10
コツ・ポイント
あまり色を付けないように焼きたいのですが天然酵母の場合、しっかり焼いた方がおいしいです。
銅板を乗せると乗せた面の方が焼き色が付きました。
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