今回は正方形タイプの茂蔵のもめん生揚を使いました。
使う数、切り方は厚揚げの大きさや形に合わせて調整してください。

厚揚げを1cm程度の厚さにスライスし、バットに並べて塩、胡椒する。
5分ほど置いてなじませたら、小麦粉を薄くまぶす。

ボールに粉チーズ、卵、豆乳を入れて、粉チーズがダマにならないようによく混ぜ合わせる。

熱したフライパンに油をひく。
厚揚げに3の衣をからめて弱火で焼く。
縁の卵が固まってきたらひっくり返す。

水を約20cc入れて蓋をし、1分ほど蒸し焼きにする。

蒸しあがったらピカタ完成。
皿に盛り付ける。

ソースを作る。
フライパンに醤油、バター、みりんを入れて加熱し、そこに水30ccを加える。
最後に胡椒を加え味を整える。