卵白を泡立て、砂糖を数回にわけて加えながらしっかりとしたつやのあるメレンゲを作る

そこに卵黄を加え、さらによく混ぜる。

粉類をふるいながらいれて、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる（泡をつぶさないように切るように混ぜてください）

絞り出し袋で丸く間隔をあけて絞り出す。

粉砂糖をまんべんなくたっぷりとふりかけ、170度で15分程度焼く。途中焼き色をみて、きつね色になっていたらできあがり。

オーブンシートごと冷まし、すこし冷めたらへらなどできれいに剥がしていく。

網の上で完全に冷まし、冷めたらタッパーなどにくっつかない（重ねない）ようにしていれておく。

【フィリング】クリームチーズをレンジに１０秒ほどかけやわらかくしておく。
カスタードクリームもやわらかくしておく。

生クリームに砂糖、バニラを加え泡立てる。
（量が少ないので、ハンドミキサーの羽1本でちょうどよいです）

残りのホイップをカスタードとゴムべらなどでよく混ぜ合わせる。

ブッセを同じような大きさのもので組み合わせて、片側にカスタード、もう片方にチーズクリームを絞り出す。

挟んで、タッパーなどにいれて冷蔵庫ですこし休ませてできあがり。
休ませるとクリームがなじみしっとりとします。